

Stracciatella istærte “Arriba Nacional 68%”. Hindbærcoulis & friske hindbær
Ingredienser
Stracciatella is tærte “Amazonas 61%”
1 vaniljestang
2 æggeblommer
1,5 æggehvider
1/2 dl vand
75 g sukker
2,5 dl piskefløde
100 g mørk chokolade Arriba Nacional 68%
18 stk. tartelet - Arriba Nacional 68% chokoladeskåle
Hindbærcoulis
300 g frosne hindbær
1 dl vand
100 g sukker
Lidt citronsaft
Andet
25 g mørk chokolade Arriba Nacional 68%
Lidt kakaopulver
Friske hindbær - 4-5 stykker pr. tærte
Lidt yndlingsgrønt som f.eks rød syre, citronverbena, citronmelisse eller lignende.
Sådan gør du
Du kan markere de punkter du allerede har gennemført
Stracciatella is tærte "Arriba Nacional 68%"
- Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og knus kornene i en teskefuld sukker.
- Kom æggeblommer og æggehvider i hver sin skål. Kom vand og halvdelen af sukkeret i en gryde og reducer det ned til en let sirup.
- Pisk æggehviderne let stive og tilsæt herefter, i en tynd stråle, den varme sukkersirup i æggehviderne, mens der piskes konstant. Pisk til æggehviderne er så stive at der kan trækkes “toppe” af dem.
- Pisk æggeblommerne lyse og luftige med resten af sukkeret, samt vaniljesukker og pisk fløden til en let skum.
- Riv 75 g chokolade i spåner på et rivejern. Gem den resterende chokolade til servering.
- Vend herefter æggeblommer, flødeskum og chokoladespåner sammen og vend afslutningsvis æggehviderne i.
- Kom isen i chokoladeskålene og stryg toppen, således de bliver jævne. Frys herefter is skålene i 24 timer.
Hindbærcoulis
- Kom hindbær, vand og sukker i en gryde og kog hindbærrene forsigtigt i 10 minutter under låg.
- Træk gryden af varmen og sigt hindbær siruppen gennem en fin sigte i en ny gryde. Kasser de kogte hindbær.
- Kog nu hindbærsiruppen let ned, indtil den begynder at blive let tyk og danner små bobler på toppen.
-
Smag afslutningsvist siruppen til med lidt citronsaft, kom den i en passende skål og sæt den på køl indtil den er afkølet. Husk siruppen bliver tykkere, når den er kølet ned.
Servering
- Sæt isskålene på et fad og riv den resterende chokolade udover. Drys herefter en smule en smule kakaopulver over tærterne gennem en sigte.
-
Top afslutningsvist tærterne med lidt friske hindbær samt yndlingsurter. Anret isskålene på 6 tallerkner og hæld lidt hindbærcoulis omkring.
Ingredienser
- Arriba Nacional 68%
110 DKK
Se andre opskrifter
- Af Summerbird Organic 28. Marts 2025
Pavlova med hvid chokoladerede & Quail Eggs
- Af Summerbird Organic 23. Marts 2025
Klassisk mini-citrontærte
- Af Summerbird Organic 7. Marts 2025
Amber-urtepotte med krystalliseret chokolade og chokoladeblomst
- Af Summerbird Organic 21. Februar 2025
Arriba Nacional Chokolade-cookie