PÆRE BELLE HELENE ARRIBA NACIONAL 68 % SYLTEDE PÆRER, VANILJE IS & LUN CHOKOLADESAUCE

Af Summerbird Organic 22. November 2023

Dessert til 4 personer

Ingredienser

Syltede pærer - laves dagen før

4 stk. modne pærer

6 dl hvidvin med noget sødme

4 dl vand

400 g sukker

1 kvist rosmarin

6 peberkorn

1 tsk. fennikelfrø

1 stang vanilje

2 stk. hel stjerneanis

1 dl. Poire Williams - kan undlades

Citron

Chokoladesauce

20 g sukker

1 stang vanilje

1 dl piskefløde

1/2 dl sødmælk

150 g Summerbird mørk chokolade

Arriba Nacional 68 %

1 knivspids salt

Andet

Hakkede pistacienødder

Vaniljeis

Du kan markere de punkter du allerede har gennemført

Skræl pærerne men lad stilken sidde på toppen, fjern blomsten og kernehuset fra bunden af pæren med et parisienne-jern eller en lille kniv.
Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og knus kornene ud i en smule af sukkeret, således kornene bliver løsnet fra hinanden.
Karamellisér sukkeret let i en gryde og tilsæt heri peberkorn, fennikelfrø, stjerneanis, rosmarinkvisten samt vaniljekorn, den tomme vaniljestang og rør rundt.
Tilsæt nu hvidvin, vand og Poire Williams. Smag lagen til med en smule citronsaft. Kom herefter pærerne i lagen og pochér dem ganske forsigtigt i ca. 20 - 25 minutter alt afhængig af størrelsen, sorten og sæson. Mærk på pærerne undervejs, de må endeligt ikke få for meget.
Når de er let møre, løftes de op fra lagen og kommes i en passende beholder. Afkøl lagen til stuetemperatur og hæld den over pærerne. Sæt herefter pærerne på køl natten over.

Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og knus kornene ud i sukkeret, således kornene bliver løsnet fra hinanden.
Hak chokoladen fint.
Kom chokolade, vaniljesukker, fløde, mælk og salt i en gryde og lun forsigtigt op under omrøring til chokoladen er smeltet og saucen er blank og homogen.
Herefter er chokoladesaucen klar til servering.

Tag de syltede pærer ud fra køl en time før servering.
Afdryp dem på et rent klæde og drys dem med hakkede pistacienødder.
Anret dem på fire tallerkner eller i skåle og servér dem med vaniljeis og den lune chokoladesauce.