Tærte på mørk Amazonas 61%-chokolade passionscurd & marengs

Tærte på mørk Amazonas 61%-chokolade passionscurd & marengs

Skøn amber tærte

Ingredienser

Chokoladetærtebunde

200 g mørk chokolade - Amazonas 61%
4 stk. tærteforme med fast bund på ca. 10 cm og en højde på ca. 3 cm 

Passioncurd

1,5 dl passionsfrugtsaft uden kerner
1/2 dl citronsaft og skal
75 g koldt smør i små tern
2 æg
1 blad husblas
1 stang vanilje
200 g sukker
1 knivspids salt

Marengs

125 g æggehvide
200 g sukker
1 dl vand

 

Sådan gør du

Du kan markere de steps du allerede har gennemført

01

Chokoladetærtebund

  •  Den tempererede chokolade hældes i formene, så chokoladen fordeler sig jævnt i hele formen, men pas dog på at chokoladen ikke bliver for tyk.
  • Sørg for at skrabe kanten helt ren og jævn.
  • Lad herefter chokoladen hærde grundigt og tag forsigtigt de støbte skaller ud af formen.
  • Hvis man ikke har mod på chokoladetemperering, kan man blot smelte chokoladen og fordele den i formene som beskrevet.
  • Herefter hærder man chokoladen på køl, og når den har sat sig, kan skallerne fjernes fra formen.
  • Skallerne opbevares på køl indtil brug, da de ellers smelter for hurtigt.
  • OBS. Disse støbte chokoladetærtebunde bliver bedst, hvis man formår at temperere chokoladen først.
02

Passioncurd

  • Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og knus dem ud i en smule af sukkeret, så kornene bliver løsnet fra hinanden.
  • Udblød husblassen i koldt vand. Kom passionsfrugtsaft, citronsaft, citronskal samt 100 g sukker i en passende kasserolle og pisk grundigt sammen. Kog op under omrøring.
  • Kom æg, vaniljesukker, salt samt den resterende sukker i en skål og pisk det grundigt sammen.
  • Hæld herefter indholdet fra gryden i æggemassen lidt efter lidt, mens der piskes. Hæld herefter skålens indhold retur i kasserollen.
  • Legér nu forsigtigt indtil massen begynder at tykne. Massens temperatur må ikke overstige 65 grader, da æggene så vil begynde at koagulere.
  • Træk kasserollen fra varmen og pisk de kolde smørtern i en efter en.
  • Pres vandet ud af husblassen og tilsæt herefter til massen under omrøring, indtil den er smeltet. Hæld herefter curden i en beholder og afkøl den på bordet indtil stuetemperatur.
  • OBS. Denne portion er lidt større end beregnet på tærterne, da det er svært at lave den i mindre målestok. Curden smager dog fremragende på en sød bolle eller på engelsk vis, ovenpå en friskbagt scone. Opbevar curden på køl.
03

Fyldning af tærtebunde

  • Når tærtebundene er støbte og passionscurden klar og har opnået stuetemperatur, fyldes der en smule curd i hver form.
  • Sørg for at der er ca. 1/2 cm top tilbage inden formen er fyldt.
  • Sæt herefter tærterne på køl i ca. 3 timer og lad det hele sætte sig.
04

Marengs

  • Kom sukker og vand i en passende kasserolle og kog til det opnår 117 grader på et sukkertermometer.
  • Kom æggehviderne i en passende skål og pisk dem til en let skum. Det kan varmt anbefales at bruge en maskine eller håndmikser til denne proces.
  • Tilsæt herefter sukkerlagen forsigtigt, lidt efter lidt, under konstant piskning. Bliv ved med at piske i marengsen indtil den er pisket kold og helt stiv.
  • Kom herefter marengsen i en sprøjtepose eller i en beholder.
05

Servering

  • Inden servering tages de klargjorte tærter fra køl.
  • Herefter smøres eller sprøjtes marengsen på toppen af curden - brug bunden af en ske til at lave små toppe med.
  • Afslutningsvis drysses der lidt hakkede pistacienødder på toppen af marengsen.
06

Ingredienser

Se andre opskrifter